Η πρώτη σε έκταση φυτεύσεων ελληνική ποικιλία και ίσως η πιο ποιοτικά παρεξηγημένη αποτελεί για την ομάδα μας μια τεράστια πρόκληση. Μετουσιώνει την προσπάθεια μας να συνδέσουμε την ιστορικότητα της ελληνικής αμπελοκαλλιέργειας με τα σύγχρονα οινικά δεδομένα. Η κλιματική αλλαγή βρίσκει στο σταφύλι του Ροδίτη μια πρώτης τάξεως απόδειξη ότι οι ποικιλίες όψιμης ωρίμασης προσαρμόζονται στα νέα δεδομένα, δίνοντας χαράζοντας νέες οινοποιητικές ρότες. Το 2018 οινοποιήσαμε για πρώτη φορά Ροδίτη, διατηρώντας τα στέμφυλά του κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης (orange wine), με στόχο σκοπό να αντισταθμίσουμε γευστικά την απώλεια της φυσικής οξύτητας λόγω υψηλών θερμοκρασιών μέσω της αύξησης της φαινολικής δομής. Αν και λευκό μη διστάσετε να το μεταγγίσετε σε καράφα…. έχει «σκληραγωγηθεί» απέναντι στο οξυγόνο μετά από σχεδόν δύο χρόνια παραμονής του στο κελάρι μας.
Στόχος είναι η ανάδειξη του δυναμικού παλαίωσης του Ροδίτη. Εφαρμό-ζεται προζυμωτική εκχύλιση 8 ωρών με στόχο την υψηλή ένταση της μεσαίας παλέτας. Σημαντικός πα-ράγοντας για την πολυπλοκότητα και το βελούδινο φαινολικό τελείωμα αποτελεί και η σκληραγώγηση του κρασιού μέσω οξυγονώσεων. Ήπιας παρέμβασης χαρακτηρίζεται όλη η οινοποιητική διαδικασία με χαμηλά θειώδη, μη χρήση σκευασμάτων ζωικής προέλευσης, ενζύμων, καθώς και σκευασμάτων προερ-χόμενων από κύτταρα ζυμών
