Γεννημένος τη δεκαετία του ’60 στη Λαμία, ο Βάιος Γκανής μεγάλωσε και γαλουχήθηκε μέσα σε οικογένεια αγροτών, ενώ από τα εννιά του χρόνια έμαθε να δουλεύει τη γη, παρέα με τον πατέρα, Κων/νο Γκανή.

Μετά το σχολείο και τη θητεία του στον ελληνικό στρατό, φεύγει για τις ΗΠΑ και το Κλίβελαντ, όπου επιχειρεί στον κατασκευαστικό κλάδο. Αρχές του 2000 αποφασίζει πως επιθυμεί να αλλάξει εντελώς τη ζωή του. Καταλυτικό ρόλο στις αποφάσεις του διαδραματίζει η επίσκεψή του στους αμπελώνες της κοιλάδας Napa, στην Καλιφόρνια, εκεί όπου ο Βάιος «βλέπει» μια μικρογραφία του χωριού του, της Βαρδαλής Δομοκού και κάπως έτσι οραματίζεται την αναβίωση, τόσο του δικού του καλλιεργητικού πεπρωμένου -πίσω στην πατρίδα στο μεγαλύτερο μέρος των χωραφιών του, καλλιεργούνταν βαμβάκι και σιτάρι- όσο και τη σταδιακή αμπελουργική αναγέννηση της «Αρχαίας Φθίας».