Η εργασιακή μας ηθική αντικατοπτρίζεται σε κάθε πτυχή της λειτουργίας μας, όπως και στα προϊόντα και υπηρεσίες που προσφέρουμε στην ευρύτερη κοινωνία. Δεσμευόμαστε για την ποιότητα και τη λειτουργική βιωσιμότητα τόσο τον αμπελώνων μας, όσο και του οινοποιείου και κάθε λειτουργικού σημείου της επιχείρησής μας, ενώ παράλληλα, έχουμε ως σκοπό τη δημιουργία ισχυρών δεσμών με την τοπική κοινότητα, όπως και με άλλους παραγωγούς.
Έτσι, δεν εργαζόμαστε αυτόνομα, ούτε λαμβάνουμε οποιαδήποτε απόφαση ελαφρά τη καρδία. Από το πιο μικρό έργο που παράγουμε, τις φυτεύσεις και την καλλιέργεια, τα κλαδέματα και τον τρύγο, τη διαχείριση των απορριμμάτων μας, μέχρι την οινοποίηση, την εμφιάλωση, την προώθηση και τη διάθεση των κρασιών μας, κάθε μας πράξη συντονίζεται και ευθυγραμμίζεται με το συνολικό αποτύπωμα που επιθυμούμε να έχουμε στην κοινωνία και στον κόσμο.
Επιλέγουμε τη συνεργασία με τοπικές επιχειρήσεις καθετοποιημένης λειτουργίας και μεταφέρουμε γνώσεις και εμπειρία σε άλλες, νεότερες ή αναπτυσσόμενες εταιρείες. Απώτερος σκοπός μας η μετατροπή του τόπου μας σε κοιτίδα, όχι μόνο αγροτικής παραγωγής, αλλά και ιδεών, καινοτομιών και συνεργατικότητας.
Αντιλαμβανόμαστε την ατομική μας ευθύνη απέναντι στο περιβάλλον και στο κοινωνικό σύνολο και κάθε μέρα ζούμε με την ανησυχία αν θα καταφέρουμε να ανταποκριθούμε σε αυτή. Παράλληλα, οι εργασιακές και οι προσωπικές μας αποφάσεις και ο τρόπος λήψης τους στοχεύουν στην εδραίωση της εσωτερικής μας γαλήνης. Ομνύουμε στη σημασία της ορθής λήψης τους, ως απαραίτητη προϋπόθεση για την αγαλλίαση της ψυχής μας.
Η δέσμευσή μας για ουσιαστική και αειφόρα αμπελοκαλλιέργεια είναι αδιαπραγμάτευτη. Καλλιεργούμε τα αμπέλια μας με μεθόδους που σέβονται το περιβάλλον, διασφαλίζοντας πως κάθε σταφύλι αντικατοπτρίζει το υγιές οικοσύστημά μας. Ο μικρόκοσμός του μιλά και εμείς ακούμε και πράττουμε ανάλογα. Γι’ αυτό και η πρώτη ύλη μας έχει όλα όσα χρειαζόμαστε για τη συνέχεια.
Οινοποιητικά, η δουλειά μας ξεκινά μέσα στους αμπελώνες. Η ακριβής μεθοδολογία εργασιών όπως το χειμερινό κλάδεμα, το βλαστολόγημα, το ξεφύλλισμα και το κορφολόγημα προκαθορίζει σε μεγάλο βαθμό την ποιοτική και ολοκληρωμένη ωρίμαση των σταφυλιών. Μέσω αυτών ρυθμίζουμε τη φυλλική επιφάνεια σε ιδανικό συσχετισμό με το δεδομένο χαμηλό φορτίο, εκθέτουμε τα σταφύλια όσο και όταν επιθυμούμε στον ήλιο και αποφασίζουμε τον βαθμό υδατικού stress για την κάθε ποικιλία. Δε μας ενδιαφέρει απλώς μια άρτια πρώτη ύλη, αλλά η πλέον κατάλληλη, η οποία θα προικίσει τα χαρμάνια μας με μεγάλη δυναμική παλαίωσης· τέτοια ώστε να ξεδιπλώνουν σταδιακά τους πολύπλοκους και μοναδικούς χαρακτήρες τους. Για το λόγο αυτό η οινοποιητική μας φιλοσοφία δίνει μεγάλη βαρύτητα στην επιλογή της ημερομηνίας τρύγου του κάθε αμπελοτεμαχίου, απόφαση που βασίζεται σε αναλύσεις, γευστικές δοκιμές γιγάρτων, αλλά και στη συνολική αποτίμηση της αμπελουργικής χρονιάς.
Το ταξίδι μας φυσικά συνεχίζεται μέσα στο οινοποιείο, τις δεξαμενές, τους οινοποιητές, τις αντλίες. Εκεί επιλέγουμε να προχωρήσουμε με τις λιγότερες, κατά το δυνατό, τεχνικές παρεμβάσεις, ώστε να αναδειχθεί το πραγματικό DNA των ποικιλιών μας και όχι ένα κοινό ζυμωτικό, αρωματικό προφίλ. Ο εξοπλισμός ακριβείας μας επιτρέπει την ελαχιστοποίηση του θειώδους, ενώ παράλληλα όλες οι οινολογικές προσθήκες αφορούν σε σκευάσματα οργανικά και φυτικής προέλευσης.
Ιθάκη της οινοποιητικής μας διαδρομής δεν υπάρχει, πάντα θα ψάχνουμε να βρούμε τι καλύτερο μπορούμε κάνουμε την επόμενη χρονιά, στον επόμενο τρύγο. Απλώς, πάντα νιώθουμε ικανοποίηση όταν βλέπουμε ένα κρασί μας να συνοδεύει τις στιγμές σας.
