Κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στη διατήρηση του αρωματικού δυναμικού των σταφυλιών, χρησιμοποιώντας ποικίλα αντιοξειδωτικά μέσα. Οι αρωματικές νότες από λίτσι και κυδώνι του Gewürztraminer αναμετρώνται με τα χαρακτηριστικά πυρηνόκαρπα φρούτα της Μαλαγουζιάς, δημιουργώντας ένα σύνθετο και ισορροπημένο αρωματικό προφίλ. Το νεύρο της Μαλαγουζιάς προσθέτει φρεσκάδα και δομή, εξισορροπώντας τη ζεστασιά της διεθνούς ποικιλίας. Στην επίγευση, οι φρουτώδεις νότες αφήνουν χώρο σε διακριτικές, πιπεράτες πτυχές, ολοκληρώνοντας μια μοναδική γευστική εμπειρία.
Στόχος είναι το σταφύλι να διατηρήσει το αρωματικό δυναμικό και τη φυσική οξύτητα και για το λόγο αυτό ο τρύγος γίνεται τις πρώτες μέρες της τεχνολογικής ωρίμανσης του. Μέρος της πρώτης ύλης οδηγείται για ολιγόωρη προζυμωτική εκχύλιση και το υπόλοιπο για άμεση πίεση. Ήπιας παρέμβασης χαρακτηρίζεται όλη η οινοποιητική διαδικασία με χαμηλά θειώδη, μη χρήση σκευασμάτων ζωικής προέλευσης, ενζύμων, καθώς και σκευασμάτων προερχόμενων από κύτταρα ζυμών
